山口地ビール株式会社は、山口県の自然豊かな鳴滝高原に拠点を構えるクラフトビール工房です。「世界最高峰で最高級のビールを作りたい」という熱い想いを原点に、1997年から「やまぐち鳴滝ブルワリー」にてビール造りをスタートしました。
最大の特徴は、地元・鳴滝の天然水100％仕込みへの徹底したこだわり。ビールの約9割を占める水は、地下100メートルから汲み上げた岩盤を突き抜けた天然のミネラル豊富な清水。長い時間をかけて地層でろ過されたこの水が、他にはない深みとまろやかさをビールにもたらします。
素材にも徹底的にこだわり、ドイツやチェコから輸入した高品質なモルトやホップを、劣化を防ぐため醸造直前に粉砕。熱処理や濾過を行わず「生きたビール」として瓶詰・樽詰をすることで、酵母の持つ新鮮な味と香りがダイレクトに楽しめます。ご注文ごとに瓶詰め・樽詰めを行うことで最高の鮮度をキープしてお届けしています。
小規模なミニブルワリーならではの柔軟なものづくりと、お客様の声を直接反映できる現場主義も魅力のひとつ。鳴滝ブルワリーに隣接するレストランでは、出来たてのビールと料理の相性を体感できるだけでなく、職人が五感を研ぎ澄ましながら季節や要望に合わせた味を日々進化させています。
ピルスナー、スタウト、ペールエール、ヴァイツェンなど、多様なスタイルを本場仕込みの技術で醸造。生きた酵母の繊細な味わいと天然水が生むクリーンな後味が、山口地ビールの最大の持ち味です。
「この土地でしかできない、深みと個性のあるビールを」――山口地ビールは、クラフトビールの新鮮な感動を届け続けています。
